絶品♪我が家の定番!おでんのダシの作り方
作り方
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1
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おでん用の鍋に水とだし昆布、混合削り節を入れ、中火で沸騰させます。
合わせ顆粒だしを使う場合は10g程度入れて下さい。
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2
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沸騰直前にだし昆布を取り出します。
昆布は結び昆布として具材に利用できます。
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3
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10分程度煮込んだあと、削り節を取り出します。
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4
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一旦火を止めて、オイスターソースを入れます。
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5
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塩を入れます。
時々味見をして、オイスターソースと塩の加減を調整して下さい。
具材からダシが出るので味付けはやや薄めに。
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6
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軽く混ぜてから弱火にかけます。
再沸騰する直前に、おでんの具材を入れます。
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8
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10分後、練り物を入れ、沸騰しない程度の火加減にして、更に10分程度煮込みます。
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9
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完成です。
練り物はだしに浸かっていなくても、鍋蓋をすることで蒸されて良い仕上がりになります。
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コツ・ポイント
オイスターソースを入れたあとは煮立てないで下さい。色合いが悪くなってしまいます。
練り物やウインナーからダシが出ます。具材を入れる前に味見をして、やや薄いぐらいがちょうど良い仕上がりになります。
練り物やウインナーからダシが出ます。具材を入れる前に味見をして、やや薄いぐらいがちょうど良い仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
おでんだしが無かったので自家製で作ってみたところ、子供たちが完食してくれました。
この冬は定番になりそうです♪
この冬は定番になりそうです♪