メバルの煮付け

まずは、Ａ昆布水(昆布を水に浸けて１日以上、写真→）と、B 醤油、味醂、砂糖、酒を4：３：２：２の合わせ調味液を準備。

メバルは、下処理したものが、オススメです。あとは、熱湯に一度浸け、霜取りすれば、臭みも、残ったウロコも取れます。

ショウガはスライス、ゴボウは拍子切りに。
ミツバは、根を切って、根本に近いとこを輪ゴムで留めておく。

さらに、ショウガや調味液、昆布水を加える。お玉で、汁がすくえるくらいの深さにする。
調味液と昆布水は、1：１。

強火で一気に加熱。煮えて来たら、たまに煮汁をメバルに回しかける。落としブタにアルミなどして仕上げる。

煮汁にとろみが出て、魚が煮えたらOＫ。
魚が煮える直前、落としブタの中に、ミツバの束を。しんなりさせる。