【江戸の味】和食に洋風に☆源氏卵
Description
レンコンの周りの黄色と、穴の白身のコントラストが鮮やかな一品。
クックパッド江戸ご飯
作り方
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1
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フライパンで厚さ3mm程の薄焼卵を作ります。
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2
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蓮根の皮を剥きます。
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3
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蓮根を茹でます。火が通ったら、水を切ります。
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4
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薄焼卵に生卵の白身を塗り、茶こしを使って小麦粉を振ります。
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5
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薄焼卵の上に蓮根を乗せてくるくると巻きます。
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6
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巻いた薄焼卵の端に卵の白身を塗り、卵がバラけないように留めます。
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7
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蓮根の穴に生卵の白身を流し込みます。
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8
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7をオーブンで焼く。もしくは蒸し器で蒸します。
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9
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白身が固まったら完成。冷えたら切ります。
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10
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【元文献の記述】
是は 卵鍋にて たまごわりこみ
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11
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【元文献の記述】
厚サ一分ほどに焼
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【元文献の記述】
さて蓮のふときを むきよくゆでて雫をさり
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【元文献の記述】
右のたまごに 又たまごの白味をぬり
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【元文献の記述】
すこし うどんの粉をふりて
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【元文献の記述】
右の蓮の中へ入レて能〆て 巻め小口に 同しく白味をぬり
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【元文献の記述】
右の蓮の中の す穴へ すこし白味をながしこみ
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【元文献の記述】
遠火にて 火とりて よくさまして 切へし
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コツ・ポイント
薄焼卵は蓮根を巻ける大きさに作ります。生卵の白身はあらかじめ片栗粉を混ぜるか、メレンゲ状にしてから、蓮根の穴に流し入れると、うまくできます。蒸す際に巻き目を下にするとバラけません。味付けは自由です。煮物は勿論、ケチャップにも合いそうです。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/029.html.ja
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/029.html.ja
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