ボリュームたっぷりのカリふわエビカツ

はんぺん2枚をボウルに入れ、手で握るようにして潰します。多少粗めでも構いません。

エビの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

エビを1センチ幅に切ります。

残り半分のエビを、包丁の側面で押し潰します。

エビの塊が残る場合は包丁でみじん切りにして下さい。

このような感じになります。

枝豆を耐熱皿に入れ、ラップをして、600Wのレンジで1分30秒温めます。
その後、さやから取り出します。

枝豆もキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

ボウルに枝豆を入れます。

つなぎに片栗粉を入れます。

ハンバーグと同じ要領で、少し粘りがでるまで捏ねます。
手のひらにサラダ油を塗ると成形しやすくなります。

6等分にして成形します。
揚げるとはんぺんが膨らむので、ハンバーグよりもやや薄く成形して下さい。

箸で混ぜていきます。

目安はホットケーキの生地ぐらいです。卵の大きさによってユルさが変わりますので、天ぷら粉で調整して下さい。

パン粉を準備します。
同時に揚げ油(分量外)も火にかけておいて下さい。

次にパン粉を付けます。たっぷり付けて下さい。

165～170℃に熱した油に入れます。

一度に3個程度揚げます。
火が通りやすいので、表面がきつね色になる程度まで揚げて下さい。