自家製 dE ベーコン
Description
手作りベーコンを作ろ〜
薫製するとなお美味しい。
薫製するとなお美味しい。
たかろい
材料
（豚バラ1kg）
1kg
塩
70g 肉の7%
三温糖
20g 肉の2%
胡椒
20g 肉の2%
白ワイン
20cc
桜チップ
ひとつかみ
ピートパウダー
小さじ2
燻製器
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ガスコンロ
作り方
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1
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豚バラブロックを図ります。
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2
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肉の7%の塩
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3
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肉の2%の三温糖
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4
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肉の2%の黒こしょう
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5
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塩が染み込むようにフォークでブスブス刺します。
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6
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しっかり擦り込んだら密閉袋に入れて白ワイン20ccとを足します。(ウイスキーでも構いません)
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7
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空気を抜いて袋を閉じ冷蔵庫で7日寝かせます。
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9
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塩抜きしたお肉を吸水シートで包んで1日冷蔵庫で乾燥させます。 冬場は外がいいと思います。
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10
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桜チップを一握りピート粉と混ぜて燻製します。 60〜70度で 15〜20分程度。ID:4160246
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11
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燻製後、吸水シートで包んで冷蔵庫で1〜2日乾燥させます。冬場は外で網の上に置い乾燥がいいと思います。
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12
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完成です。乾燥期間を長くすれば熟成されて美味しくなります。
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コツ・ポイント
塩抜きの時に薄いかなって感じがちょうどイイと思います。 乾燥はピチットシートで包んで冷蔵庫でもいいです。
このレシピの生い立ち
燻製器を自作したので試行錯誤で
(
)
たかろい
