シメサバを12尾で造る
ソラソラソラ
作り方
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1
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サバの頭、内臓を取り、三枚におろします。
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2
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三枚に おろした後の全体量は2.4kg。
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3
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サバは半身で100g。調理用毛抜きで 小骨を全部 抜きます。時間のかかる作業です。1時間 要しました。
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4
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塩を全体にまぶし、容器に入れて5時間。一気に冷蔵庫で身を締めます。重石は しません。
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5
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魚の生食は寄生虫の心配が！！塩漬け後、冷凍庫を最強冷凍にセットし、一枚ずつラップで包み、保冷袋に入れ3日間 冷凍します。
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6
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◉印の調味料を鍋で沸騰させてから冷ましておきます。また 人参と生姜をせん切りにし、混ぜておきます。
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7
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身が締まったサバを水洗いし、ペーパータオルで水分を拭き取る。薄皮むく。尾に向かってむいていきます。
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8
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サバと漬け酢を入れる容器に せん切り野菜を敷き、その上にサバを並べます。
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9
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せん切り野菜とサバを交互に 並べる。漬け酢も 入れる。漬け酢が溢れそうなら ケースの中に最初から大きいポリ袋を入れておく
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11
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サバが6尾の場合、塩の量は半分、漬け酢量も半分です。重石も半分。
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12
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せん切り野菜をサバから取り除き、サバを好みの形に切り分けます。
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13
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全部を食べない場合は 一枚ずつラップして保冷袋に入れて冷凍します。カチコチに凍らないので 切り分けやすい。常温解凍です。
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14
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サバの他に サワラ(半身で200g)もシメました。サワラは薄皮むきが面倒です。魚の臭いが多少 残ります。
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コツ・ポイント
塩漬け時間が長いと 塩味が強くなります。塩漬け時間は12時間までが限度。
漬け酢に浸かってる時間が短かいと 生臭さが感じられたり、少々 淡白な味に仕上がります。レモン果汁を風味付け すると 食べやすくなります。
漬け酢に浸かってる時間が短かいと 生臭さが感じられたり、少々 淡白な味に仕上がります。レモン果汁を風味付け すると 食べやすくなります。
このレシピの生い立ち
人参、生姜は必須ではありません。魚臭さを消す為に入れてます。箸休めで食べると良いでしょう。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ソラソラソラ
