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ごぼうは皮をこそげ落とし、5cmの長さに切り、縦半分にする。
えのきだけは根元を切りおとし、手でほぐしておく。
木綿豆腐は水気をしっかりきり、縦長にきる。
花麩は水で戻し、ねぎは小口切りにする。
牛肉を2~3枚ずらして重ね、(1)・(2)・(3)をのせてしっかり巻く。
鍋にAを煮立たせて(5)を入れ、中火で煮込む。
皿に(6)を盛り付け、(4)を飾り、お好みで粉山椒をふる。