Sugo　di　pomodoro　

たまねぎは櫛切りスライス。
鍋に大匙1強のサラダオイルをいれ、弱火（とろ火）でゆっくりいためる。
まだたまねぎが白いうちに塩小さじ１をいれ、のんびり、しかし
とろりと透明なるまで炒める。
ここで焦がすとすべてが終わり。やさしく炒めて

鍋からとろけるように炒めたたまねぎを引き上げ、フードプロセッサーでみじん切りにする。
（鍋には大量の油が残ってますが、そのままで）
続けて、トマト缶を加えて更にぴゅれに。

たまねぎを引き上げた鍋にＦＰでできたピュレを戻し、とろ火をつける。
トマト缶に缶１／３位の水をいれ、缶に残った汁をゆすぎつつ、鍋に足す。
塩コショウで味を整え、足した水分が消えるまで（大体１５分くらい）とろ火で煮る。