サルシッチャ（皮なしタイプ）
Description
数あるイタリアのサルシッチャ（ソーセージ）の中で、皮なしタイプの作り方。ピザのトッピングやオリーブの詰め物に最適です。
GSDsubaru
材料
（肉300ｇ分）
豚肉 赤身 ひき肉
150ｇ
豚肉 脂身もある部分 ひき肉
150ｇ
塩 肉の2％
6ｇ
黒胡椒
少々
フェンネルシード 肉の2.5％
7.5ｇ
にんにく(みじん切り)
小さじ1
パプリカパウダーとナツメグ
少々
お好みで生やドライハーブ（鷹の爪、セージ、ローズマリー、ミント、パセリなど）
お好きなだけ
白ワインまたは水 肉の15％
45ｇ
作り方
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1
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豚肉は赤身を混ぜなくてもOK.肉の半量（今回は脂身の多い部分）を、先に白ワイン（水）とフープロにかけてネバネバにします。
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2
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残りの肉とスパイスや香辛料を全てフープロに入れ、全部が混ざるまで回します。プチプチ感を残したいときはスパイス類も1で入る
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3
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好きな大きさに形成します。ラップを広げて肉を置いて、くるくる巻いて、両端を回してから輪ゴムでとめます。
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4
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こんな感じです。ピザに乗せる、ポテト等と炒める、又は煮るとかなら、このまま冷蔵庫で保存して千切ればOK.
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5
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沸騰したお湯で2−3分茹でます。大きさによって湯で時間は加減してください。
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6
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直ぐに氷水にとり、一分ほど放置。氷水は絶対です。茹でっぱなしじゃパッサパサになる。
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7
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ラップの周りの水気を拭いて、冷蔵庫で30分以上寝かせてください。
手順6とココは絶対必要です。これを抜かすとパサパサに！
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8
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オリーブオイルをひいたフライパンでじっくり焼き上げます。黄色いのはバターじゃなくて固めたポレンタです。付け合せです。
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9
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できあがり！
手順7までを時間のある時にやっておくと、忙しい時に便利です。小さく作ってモーニングソーセージにも良いです。
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添えてあるポレンタの作り方はこちらです。
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コツ・ポイント
茹でたら直ぐ氷水にとる→冷蔵庫で最低30分休ませてから焼く。直ぐ焼くと美味しい肉汁が全部外に出てパサパサに。ピザのトッピングや揚げ物の中身、炒め料理に使うなら、茹でずにそのままどうぞ。勿論茹でて冷蔵保存したのを切ってピザに乗せてもOK.
このレシピの生い立ち
グリーンオリーブの種をとった中に、このサルシッチャを詰めてパン粉をつけて揚げたスナック・OLIVE ALL’ASCOLANAを作りたくて、イタリア語のサイトを色々勉強しました。。色々な料理に使えます。じゃがいもとの相性もMolto bene
GSDsubaru
