薄力粉のチャバッタ　とってもクリスピー

大きなボウルに水を入れ、砂糖とイーストを入れて溶かしておく。数分放置したあと、オリーブオイルを入れる。

1に粉を入れスパチュラで2分程混ぜる。塩を入れて更に二分混ぜる。

滑らかになったら練あがり。簡単でしょ？

真冬で16時間経過。生地がプツプツ泡だいて三倍になる。この生地はもともとドロドロなので緩くても心配ありません。

作業台に打ち粉を多めにふって、3を流しだしオイルを塗ったスケッパーやカードを使って上下左右を三つ折りにするよう整えます。

表面にも粉をふり、優しく掌で押さえるように長方形に整え、濡れ布巾を掛けて1時間から2時間休憩させます。二倍になればOK

写真は上にポレンタ粉（コーングリッツ）をふっています。緩々の液体に近い生地なので綺麗に形が整わなくても大丈夫。

240℃に熱したオーブンに霧をたっぷり吹いて、オーブンの底に氷を3つほど乗せ、鉄板を上段に入れて25分-30分焼く

焼き上がったら、チャバッテの手前を鉄板の縁に乗せ底に隙間を入れ扉を3ｃｍ程開けたままにして冷ます。蒸気を逃しパリパリに

生ハム、ルッコラ、玉ねぎスライスを乗せ、オリーブオイルをかけて挟んだパニーノ。

ブオナ・ペティート！両手にパンを持ってぶつけると、コンコン軽い音がするようなパンが好きならお薦め。北海道のドルチェ使用。

普通の硬さのチャバッタがお好きなら、こちらをどうぞ。
ID : 4317916　皮はパリッとしてますが中はソフトです

ビール酵母の中種と元種についてはこちらに詳しく書きました。
ID : 4329523

パニーニにするのに使うパンチェッタはこちら
ID : 4148198

パニーニにするのに美味しいサルシッチャはこちら。
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大阪のオフィチーナ・デル・グストというイタリア食材店で500ｇ入りのビール酵母見つけました！750円です！