サンマの肝ソース焼き

サンマは三枚に下ろして腹骨を取り、片身を３カットする。

肝はたたいてペースト状にして酒、醤油、ネギみじん切りは合わせておく。

サンマに小麦粉をまぶし、強火で皮目から2～3分焼く。皮がパリっとしたら身側もやき、皿に盛り付ける。