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薄上げを熱湯にくぐらせて余分な油を落とす。その後水気をとってフライパンには油をひかず、焼き色をつけるようにカリッと焼く。
薄上げは冷ましてから約1㎝幅くらいに切る。
大根は皮をむき、薄くスライスした後千切りにする。
大葉と味付けのりを細かく刻んでおく。
ボールに★を合わせておく。そこに大根と薄上げとちりめんじゃこを入れて味を馴染ませる。冷蔵庫でしばらく寝かす。
皿に盛り付け、お好み量で大葉と海苔を散らし、出来上がり。