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鶏は一口大にカットし、塩胡椒して、オリーブオイルで皮目からこんがり焼き、取り出しておく。
にんにくとポロ葱を炒め、いい香りがしてきたら、浅蜊を加え、強火で炒める。
鶏を戻し、ワインビネネガー、白ワインを加え蒸し煮する。貝が開いたら、水、ドライトマトを加える。
沸騰したら火を弱め10分蒸し煮する。煮汁にトロミがついたら火を止める。バター、パセリ、胡椒ひとふりを加え仕上げる。