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①ミンチ状にして、塩コショウ,山椒の粉,しょうがのすりおろしを入れたホタテ,エビ,豚のミンチを用意する。ミキサーを使用。
②ベビーホタテを用意する。上参照。
③餃子の皮の真ん中に具をのせる。片方の端全体に水を少し付ける。
④水をノリ代わりにして、端からつまむように横の皮に折り曲げるように寄せる。
⑤上参照。
⑥広いトレイに餃子の皮を何枚か、ひいた方がワンタンの具が詰めやすい。
⑦沸騰した水に鳥ガラスープの素(中華スープの素),貝柱スープの素を入れてから④のワンタンを入れる。
⑧中火にして泡が出てきたら、アクを取り出来上がり。