いつものライ麦パン☆検索トップ10入り☆
作り方
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1
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パンケースに水、塩、粉類、イーストの順に入れて『ソフトパンコース』でスタート。一次発酵終了まで放置。
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2
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成形用の台に打粉をして生地を出し、パンチングして成形。成形しにくいようならベンチタイムを取る。
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3
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2.5倍くらいの大きさになるまで二次発酵。
オーブンを250℃23分で余熱開始。
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5
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↑天板に乗ってるグラタン皿は水を張って保湿+生地がダレて広がらない為のストッパーの役目です。
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6
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余熱が完了したら、グラタン皿も一緒に天板を上の段に入れ、霧吹きをしっかりしてスタート。まずは10分焼く。
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7
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10分経ったら一度オーブンを開けてグラタン皿を外し、仕切にしていたクッキングシートを広げる。
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8
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急いでオーブンへ戻し、しっかり霧吹きをして更に5分焼く。
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9
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5分後にもう一度霧吹き。オーブンを200℃に落として残りの8分を焼く。
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コツ・ポイント
工程が少々面倒ですが、私好みのパンを焼くために頑張ります(*^^*)
H29年1月、底の焼き上がりがイマイチだったので、焼成の温度と時間を少し変えました。
H29年1月、底の焼き上がりがイマイチだったので、焼成の温度と時間を少し変えました。
このレシピの生い立ち
穀物系のパンが好きだけど、なかなか自分好みのパンに出会えないので、いろんなレシピを参考にして自分好みの配合にしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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