中華風茄子の海老挟み揚げ(☆。☆）

した処理した海老は塩と片栗粉をもみこんで汚れを落とす。3分置きその後、水で洗う。水気をしっかり切り、包丁で叩き粘りをだす。その後調味料・卵白・片栗粉を入れて再度包丁でたたく。最後にみじん切りした背脂を加えよく混ぜる。

海老のあんを適当な大きさに分け茄子に挟さむ。その際小麦粉を少し使い、海老あんが離れないようにする。

高温の油で揚げ色がつくまで2分ぐらい揚げる。野菜と一緒に盛り付ける。