う冊 (うざく)

きゅうりはスライスし、塩(分量外)をふたつまみ程度ふりかけておく。

しばらく置いたら、手でしぼって水気を切る。

鰻を真ん中半分にカット、更に短冊形に切る。

フライパンに薄く油を敷き、溶いた卵を広げ、薄焼き玉子を作る。

あら熱とれたら、細めの短冊形に切る。

鰻以外の材料をボウルに入れ、酢、砂糖を加え、混ぜ合わせる。

味をみながら、酢と砂糖の分量を調整する。

(鰻は崩れやすいので最後に加えてください。)