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めかじきを角切りにし、Aに漬けて下味をつけでん粉をまぶして揚げる。
大豆はでん粉をまぶしカラッと揚げる。*乾燥大豆を使う場合は6gを柔らかく茹でてから使う。
さつま芋は洗い、皮付きで2cm角に切り、素揚げにする。
干し椎茸はぬるま湯で戻し、石付きをとって3mmに切る。
人参は縦に四つ割りにし、2mmのイチョウ切り、いんげんは、すじを取り3cmくらいにカットし茹でておく。
鍋にBの調味料を入れ、しいたけの戻し汁を少し加えて煮立てる。
調味料の中に材料をすべて入れ、混ぜて味をなじませる。