なすペースト

Name: なすペースト
Ingredients: なす 中２本; 油 小さじ１; 塩 小さじ１/２弱; 胡椒 少々; おろしにんにく、醤油、マスタードなど お好みで少々

Description

ナスってこんなに濃厚な旨味があったんだ！見た目は悪いけれど、パンに塗って食べると絶品です。フランス料理（？）では「畑のキャビア」なんて呼ぶらしいです。

中２本

油

小さじ１

塩

小さじ１/２弱

胡椒

少々

おろしにんにく、醤油、マスタードなど

お好みで少々

1

ナスを洗い、包丁の先で皮に切り込みを入れる（ヘタのすぐ下をヘタと平行にぐるりと一周、ヘタと垂直に縦に数本）。
2

ナスをオーブントースターで１５分焼く。焼けたら皿などに取り、手で触っても火傷しない熱さに冷ます。
3

皮の切れ目に竹串をさして皮を剥く。ヘタを切り落とす。
4

ナスの身を包丁で細かくたたく。軟らかくなっているのであっという間です。
5

４をフライパンに入れ、弱火にかけて軽く水気を飛ばす。油をまわしかけ、塩・胡椒・おろしにんにくで調味する。隠し味に醤油を１～２滴加えると味のまとまりがよくなります。
6

調味料が馴染んだら火を止め、フライパンの上で冷ます。粗熱がとれたら保存瓶に入れて冷蔵庫へ。
7

【追記】2008.10手順４で、ナスを大まかに切った後、バーミックスを使うと短時間で滑らかなペースト状になります。