アマトリチャーナ

フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクのみじん切りと種を抜いた鷹の爪と一緒にフライパンに入れ弱火で火にかけます。

香りをしっかりオイルにうつしたら、パンチェッタを炒めしっかりベーコンの旨みを出します。

玉ねぎを入れしんなりするまで炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。

煮込んでいる間にパスタを茹でます。たっぷりの湯を沸かし塩を入れてください。

お好みでもう少し煮詰めてもいいです。ここで薄めの塩と黒胡椒で味を整え、ゆで汁をお玉1/2くらい入れ乳化させます。

茹で上がったパスタとソースを合わせます。足りないようなら塩や黒胡椒を足してください。