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白いんげん豆は一晩水につけたら、火にかけて弱火で柔らかくなるまで煮る。缶詰でも可。
ジャガイモ、人参、セロリは白いんげん豆くらいの大きさの角切りに。
●は、手でよく練り合わせて、ブールマニエを作っておく。
鍋にサラダ油(分量外)をしき、2の野菜を炒めたら、コンソメと水2カップを加えて煮立て、その後は弱火で煮る。
野菜が柔らかくなったら、白いんげん豆ととうもろこしを加え、少し弱火で煮る。
3のブールマニエに、5のスープを少し加えて溶きのばし、鍋に加えてとろみをつける。
カブの葉を粗めのみじん切りにして加え、塩胡椒で味をととのえる。