失敗しない【手打ち蕎麦】の茹で方
くりてん北海道
作り方
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【準備】⇒蕎麦はなるべく涼しい場所(※夏場は必ず冷蔵庫)に保管しておき,ゆでる1時間位前に「常温」に戻しておいてください
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パスタ鍋のような大きめの鍋にたっぷり湯を湧かす(※2ℓで1人前) 沸騰したら更に火を強めにし､そばをパラパラほぐし入れる
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麺がくっつかないよう菜箸で混ぜ湯が吹きこぼれない位の強い火力を維持しながら茹でる｡差し水はせず､火加減やお湯を吹いて調整
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湯の流れでそばが動くようになってから､約30秒ほどで茹であがりです｡※麺を湯に入れてからの目安は1分半～2分位｡
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温かいおそばの場合は､30秒～1分位でOＫ.そばを一本取り出し､ゆで加減を確認｡お好みの状態でザルですくいあげる。
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たっぷり水(可能なら氷水)を張ったボウルにそばを入れ､流水で余分な粉を落とすように何度かもみ洗い｡しっかり水を切って盛る
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完成★
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生そばを茹でたお湯には蕎麦の栄養価がたくさん溶けて残っています！ぜひ そば湯もご賞味くださいね！
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★そば湯活用★
インスタントコーヒーをそば湯で割って飲むとマイルドな味わいになって美味しいです♪
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★番外編★
端っこや残り麺を食べやすい長さに切って揚げれば 揚げそば♪砂糖･塩胡椒･ケチャップなどお好みの味付けでどうぞ
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納豆そば
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そばつゆ（返し）のレシピも
https://cookpad.com/recipe/4229521
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コツ・ポイント
弱い火加減だと切れやすい蕎麦になるので注意！グラグラに沸騰した【お湯の流れ】を利用して茹でるイメージで♪高温に沸騰したお湯で短時間で茹でるのがコツな気がします｡あとは前準備で生蕎麦を冷蔵庫から常温に戻しておく事も、大事なのかも★
このレシピの生い立ち
手打ち蕎麦を打つようになり最初は茹でるのを失敗していました。茹で方によってコシや食感が全く違うので､うまく茹でられる方法を自分なりにメモ。麺の太さによっても茹で時間が変わります｡お店などで茹で方説明がある場合はそちらを参考にしてくださいね。
くりてん北海道
