茄子のトマト・ドライカレー

茄子を5ミリの厚さに輪切りまたはイチョウ切りし、水を張ったボールにつけ、アクを抜く。

トマト水煮缶をフライパンに開け、トマトをつぶす。強火にかけ煮詰める。煮詰まってきたら「ひき肉のドライカレー」をいれ、混ぜる。

フライパンに茄子を入れ、ふたをする。時々混ぜて、茄子に味をしみ込ませる。茄子がしんなりしてくるまで蒸し焼きする。

さらに御飯を盛り、茄子カレーを盛り、目玉焼きを載せる。最後にお好みでパセリを振って完成♪