料亭気分？黒胡麻豆腐～銀あんソース～

　胡麻豆腐は、昆布だし・吉野葛・塩・砂糖を入れ、中火にかけ、ゴムベラで焦げないようによく混ぜていきます。
　水っぽさが無くなり、全体がもったりしたら中弱火にします。

　全体にもったりしてきたら、練り胡麻を入れ、１０分ほど中弱火にかけながら、焦げ付かないように混ぜます。
　練り胡麻が全体に行き渡わたり、もったりとしていたら完成です。
　器などにラップをひいて、茶巾絞りのように形作ったら冷やします。

　銀あんは、昆布だし・塩・薄口醤油・味醂を火にかけ、水溶き片栗粉などでとろみを付けて完成です。（葛があれば、片栗より葛を使ってあんを作ったほうが水っぽくなりません。）