お正月 イカ de タケノコ 豪華おせち
Description
御節の一品に、イカをアレンジして筍を作ってみました。
中華の炒め物に使えるテクです!
中華の炒め物に使えるテクです!
材料
(3〜4人分)
作り方
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1
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スルメイカを買ってきます。
刺身用が手に入れば、ラッキーです。
冷凍でも使えますよ
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2
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イカを胴と内臓、足に分けます。
足を持って引っ張れば、するっと抜けます
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3
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イカの皮をむきます。
特にコツはありません。
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5
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身を取り出して、白だしの味がついたようであれば、下側の硬い部分を切り取ります
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6
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イカに1㎝幅で、身の厚さの半分まで斜めの切り込みを入れます。反対向きにも入れてクロスするようにします
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7
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適度な大きさに切ります。基本は身がまく方向に、三角形になるようにします
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8
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鍋に水を500cc程注ぎ、お湯を沸かせて、塩を大さじいっぱい入れます。
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9
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沸騰したらイカを入れます。
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10
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瞬時にクルッと丸くなります
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15秒を目安に、イカに火が通ったことを確認できたら取り出して、冷水で冷やします
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食べる前に、色づけします。
キッチンペーパーを四つ折りにして、醤油を染み込ませます
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染み込んだ醤油の上でイカを転がせて皮にのみ醤油をつけます。
切れ目に醤油が入らないようにして、筍の柄模様を出します
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バーナーがあれば、このまま焼きます。
なければグリルで焼きましょう
上手く筍の模様や、根の周りのブツブツを再現しましょ
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15
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これを盛り付けて完成です
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コツ・ポイント
イカに切れ目を入れるのが、なかなか難しいですね。
自信がなければ、竹串などをイカの手前と奥において、その上で包丁を使うと、下まで切ることが防げます
自信がなければ、竹串などをイカの手前と奥において、その上で包丁を使うと、下まで切ることが防げます
このレシピの生い立ち
御節の一品として!