おばあちゃん直伝☆こしあん

小豆を水で洗い、大きめのボールに入れる。小豆の倍量の水(大体で大丈夫)を入れて、一晩浸けておく。

小豆を鍋に写し、小豆が浸かる+2cmくらいの水を入れ、沸騰させる。あくが出るので、一度ざるにあげ、湯を捨てる。

小豆を鍋に戻し、新しい水を小豆が浸かる+5cmくらい入れる。小豆が指で軽く柔らかく潰れるくらいまで弱火で煮る。

シンクに袋を固定し、大きめのボールを置く。ボールの中にざるを入れ、小豆と煮汁を少し入れる。

手で小豆を荒く潰す。チョロチョロくらいの流水を出しながら、すりこぎ棒でざるの小豆の身の部分をボールに落とす。

流水は身を落とし切る為に、最後は少し強くする。ざるに小豆の皮が残るので、絞って捨てる。

いっぱいになった液は、さらしに入れて濾す。水分はぎゅっと絞って捨てる。使うのはさらしの内側に残ったもの。

6.7.ざるで皮を分離→8.ボールがいっぱいになったらさらしで濾す
の工程を、小豆と煮汁がなくなるまで行う。

さらしの中に残ったもの(こしあんの素)は別のボールに出しておく。

沸騰した湯の中に、砂糖を入れてヘラで馴染ませる。砂糖が完全にとけて、水飴のような状態になるまで中火で煮立てる。

こしあんの素を鍋に半分投入して、ヘラで軽くほぐす。残りの半分も入れて、よく混ぜる。

弱火にし、塩を加える。

鍋底が見えて、あんこがひとつまとまるような固さになったら、火を止める。

おはぎやあんぴん餅用なら、もう少し手前で火を止めて柔らかめにする。
あんこは冷めると固くなるので、考慮すること。