紅白なます

大根の皮を剥き、5、6センチの輪切りにする。縦に2、3ミリの厚さにスライスする。

ずらして重ねて2、3ミリの千切りにする。

人参の皮を剥き、長さが長くなる様に斜めに2ミリ程の厚さに輪切りにする。

指先３本の指で粗塩ひとつまみ入れ、よく揉んでおく。

大根と人参がしんなりする間に合わせ酢を作っておく。

２、３０分程してしんなりなったら、きつく絞って合わせずを合わせる。

おせち料理でこれは、紅白でめでたく、祝いの水引にも通じるの意。また、根菜のように根を張るようにの意味が込められています