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鯛はうろこを取り、半身を削ぎ切りにし、塩を振って5分置く。ざるに並べて熱湯をかけ、冷水にとる。
きのこは石付きを取って適宜に切る。人参は5弁の花形、大根は薄切り、香味菜は茹でて水に取り3cmに切る。
鍋に水と出しを入れ火にかけ、沸騰後、醤油、酒、塩、①②を入れて軽く煮る。
③の味を調え、盛り付ける。焼いた餅を加え、香味菜、柚子などを飾る。大根はお椀に餅が付かないように底に忍ばせる。
あーと修行
