鯛の昆布〆乗せ七草粥白味噌仕立て
Description
昆布だしのすっきりやさしい旨味と白味噌の上品な甘味に昆布〆の鯛がふんわ～り包まれて何とも幸せ～な新春の一品です。
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材料
１０切れ
塩
適量
１０cm×２０cm
酒
適量
お茶碗に軽く２杯
昆布出汁
昆布５cm角＋水６００cc半日浸けておく
白味噌
大匙３
片手に１杯
柚子の皮の千切り
適量
作り方
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1
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鯛に多目の塩をしてしばらくおき、酒で湿らせておいた昆布を広げた上において挟み、ラップできっちり巻いて半日以上おきます。
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2
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鍋に昆布出汁を入れて火にかけ、沸騰前に昆布を除き、ご飯を加え３分煮ます。
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3
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２に白味噌を溶き入れて、刻んだ七草を加えて一煮立ちさせて火を止めます。
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4
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お茶碗に熱々を盛り付けて鯛を乗せて、柚子を飾って出来上がりです。
鯛を沈めて半生で頂きます。
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コツ・ポイント
昆布〆は２,３日おいても経験上大丈夫ですが、鮮度や保存状態により違いがあると思いますのでご注意ください。
甘くてしまりが無いとか、途中で飽きる時は、柚子胡椒を入れると美味しいです。
甘くてしまりが無いとか、途中で飽きる時は、柚子胡椒を入れると美味しいです。
このレシピの生い立ち
七草粥もお雑煮も我が家では昆布出汁の白味噌仕立てです。
仕上げに鰹節を乗せるところ、昨日いただいた鯛で作った昆布〆があったのでアレンジしてみました。
仕上げに鰹節を乗せるところ、昨日いただいた鯛で作った昆布〆があったのでアレンジしてみました。
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