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ねぎは小口切りにし卵と一緒に混ぜておき,乾燥ひじきは水でもどしておく。
大葉は電子レンジで1~1分半チンして乾燥させておく。
熱したフライパンに油をひき,あらかじめ混ぜておいた卵とねぎを塩・こしょうで味つけながら炒める。
卵が炒り卵状になったところへ,じゃことご飯(チンしておくとパラパラに仕上がりやすくなります)も一緒に炒める。
酒と一緒にひじきを入たら,白だしで味付けし,最後にごま油で香りづけした後,少し炒める。
お皿に盛ったら,細かくした乾燥大葉を散らし,彩りが良くなるので,お好きな方は七味を振って頂く。