きのこブイヨン作り~きのこクリームパスタ

きのこブイヨン作り~きのこクリームパスタ
秋のきのこのクリームパスタ♪煮詰めたきのこエキス=きのこブイヨンとベーコンで味を決めます(*^^)v

材料 (4人分)

無塩バター
30g
きのこ(エリンギ、舞茸、ブナピー、椎茸など)
各1パック全4パック
2つまみ
ベーコン
6枚
塩胡椒
味をみながら適量
パルメザンチーズ
適量
パスタ
4人分

1

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バター30gを鍋に敷いて置く。

2

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1の上に4種類くらいのきのこを手で食べやすい大きさに裂いて入れていく。その上に塩を2つまみ振りかける。これに蓋をして弱火で20~30分火にかけるといい香りがしてくる。途中混ぜなくてよい。

3

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鍋を傾けると、きのこからエキスが。これがきのこブイヨン。

4

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ここに生クリーム200ccを注ぎいれ、パックに残ったクリームを少量の白ワインでシェイクして無駄なく鍋に注ぐ。少々煮詰めて味をみて塩胡椒で整える。

5

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今回生パスタ。太めでもよかったのだが、細めにしている。これを塩をいれたたっぷりの熱湯でゆで始める。

6

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フライパンに細切りにしたベーコンをカリカリに炒め、4のクリームソースや茹で汁適量と混ぜて、きのこクリームソースを作って、パスタをソースのなかであえ味を調え出来上がり♪パルメザンをたっぷりふって召し上がれ♪

コツ・ポイント

今回はバターや生クリームをたっぷり使いコクを出しています。きのこを煮詰め、ベーコンを使い、固形や粉末のブイヨンコンソメ類を使わず、味を決めました。

このレシピの生い立ち

8/31トラットリア・ドッピオゼロ(http://park8.wakwak.com/~doppiozero/) で習ったきのこブイヨンの作り方とそこから作るクリームソースの方法です。ブイヨンに乾燥ポルチーニを半日以上水につけ戻したものを汁ごと加えるとより風味豊かでしょう。きのこブイヨンからは、クリームスープ、リゾットなども作れそうです。練習中ですが、習ったことを忘れないうちに復習と記録です(^^ゞ
レシピID : 427854 公開日 : 07/09/09 更新日 : 07/09/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

11/05/10

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思ったほどきのこエキスが出なかったけど(涙)、風味は抜群でした!

maruru-nn

maruru-nnさん、きのこ好きさんに作って頂け幸せ有難う

08/05/26

First tsukurepo mark
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きのこの香りた~っぷり美味しくて早食いしちゃった^^

せつぶんひじき

せつぶんひじき殿、私もきのこ大好き♪今日はきのこカレーじゃ♪