きのこブイヨン作り～きのこクリームパスタ

Name: きのこブイヨン作り～きのこクリームパスタ
Yield: 4人分
Ingredients: 無塩バター 30g; きのこ(エリンギ、舞茸、ブナピー、椎茸など） 各1パック全4パック; 塩 2つまみ; 生クリーム 200cc; ベーコン 6枚; オリーブオイル 適量; 塩胡椒 味をみながら適量; パルメザンチーズ 適量; パスタ 4人分

Description

秋のきのこのクリームパスタ♪煮詰めたきのこエキス＝きのこブイヨンとベーコンで味を決めます(*^^)v

おから星人

材料（4人分）

無塩バター

30g

きのこ(エリンギ、舞茸、ブナピー、椎茸など）

各1パック全4パック

塩

2つまみ

生クリーム

200cc

ベーコン

6枚

オリーブオイル

適量

塩胡椒

味をみながら適量

パルメザンチーズ

適量

パスタ

4人分

作り方

1

バター30gを鍋に敷いて置く。
2

１の上に4種類くらいのきのこを手で食べやすい大きさに裂いて入れていく。その上に塩を2つまみ振りかける。これに蓋をして弱火で20～30分火にかけるといい香りがしてくる。途中混ぜなくてよい。
3

鍋を傾けると、きのこからエキスが。これがきのこブイヨン。
4

ここに生クリーム200ccを注ぎいれ、パックに残ったクリームを少量の白ワインでシェイクして無駄なく鍋に注ぐ。少々煮詰めて味をみて塩胡椒で整える。
5

今回生パスタ。太めでもよかったのだが、細めにしている。これを塩をいれたたっぷりの熱湯でゆで始める。
6

フライパンに細切りにしたベーコンをカリカリに炒め、4のクリームソースや茹で汁適量と混ぜて、きのこクリームソースを作って、パスタをソースのなかであえ味を調え出来上がり♪パルメザンをたっぷりふって召し上がれ♪

コツ・ポイント

今回はバターや生クリームをたっぷり使いコクを出しています。きのこを煮詰め、ベーコンを使い、固形や粉末のブイヨンコンソメ類を使わず、味を決めました。

このレシピの生い立ち

8/31トラットリア・ドッピオゼロ(http://park8.wakwak.com/~doppiozero/) で習ったきのこブイヨンの作り方とそこから作るクリームソースの方法です。ブイヨンに乾燥ポルチーニを半日以上水につけ戻したものを汁ごと加えるとより風味豊かでしょう。きのこブイヨンからは、クリームスープ、リゾットなども作れそうです。練習中ですが、習ったことを忘れないうちに復習と記録です(^^ゞ

レシピID : 427854 公開日 : 07/09/09 更新日 : 07/09/09