秋刀魚の甘露煮

秋刀魚の下ごしらえ。
出来映えを考え、腹を裂きたくないので、頭の背骨に包丁を入れ、内臓を抜き取ります。

こんな感じに、中骨を切ったら、頭を持って、内臓を引き出します。

抜き取り成功！
新鮮な物は、内臓もしっかりしているので、簡単に抜き取れます。

圧力鍋に、キッチンペーパーを敷き、秋刀魚を並べます。この形で並べると、煮上がったとき、皮がきれいです。
つぶした梅干しと、スライスしたショウガを入れたら、全ての調味料と水を入れて、沸騰したら弱火で２５分加圧。

火を止めて、放置して、圧力を抜いたらできあがり。

器に盛って、できあがり。
今日は、白髪ネギと、カイワレで。