自家製お味噌
megmegsan
作り方
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1
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(前日に)大豆をよく洗い、
水につけて一晩置く。
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2
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たっぷりのお水で、
大豆が柔らかくなるまで茹でる。
(2～3時間くらい)
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3
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麹をポリ製に入れ、
塊がなくなるよう
袋の上からほぐす。
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4
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麹をほぐした袋に塩を入れ、
袋を振って混ぜる。
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5
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塩と麹が混ざった状態(*´ー｀*)
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6
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茹でた大豆をミンサーで潰す。
なければ、ポリ袋にいれて
すりこぎや麺棒で潰す。
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7
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この時、大豆を茹でたお湯は、
ボールに取っておく。
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8
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潰した大豆を、最初の鍋に戻し、
５の塩と麹を混ぜたものを加えて
よく混ぜる。
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9
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大豆のゆで汁を混ぜ、
耳たぶくらいの柔らかさになるよう
水分量を調整する。
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10
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もう一度、ミンサーにかける。
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11
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出来上がったものを、
少しずつ樽にいれていく。
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12
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空気の層ができないように
しっかり押さえながら入れる。
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13
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空気が入らないように
気を付けながら、
ラップをかける。
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14
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中蓋をする。
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15
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布巾をかけて、紐で縛る。
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蓋をして、冷暗所に置いておく。
気候により、前後するものの、
3～6か月くらいでできるはず。
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2019/1/12作成
豆570ｸﾞﾗﾑ
米麹1.5㎏
塩600ｸﾞﾗﾑ
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コツ・ポイント
カビが発生していないか、
月イチくらいで中身をチェックする。
カビ等が発生していた場合は、
その部分を捨て、表面をならして、
元通りにしてから再度保存する。
月イチくらいで中身をチェックする。
カビ等が発生していた場合は、
その部分を捨て、表面をならして、
元通りにしてから再度保存する。
このレシピの生い立ち
旦那さんの実家がお味噌屋さんなので
自分たちでも作ってます。
自分たちでも作ってます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
