豆苗と根菜の白和え
HuHuFumin
作り方
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1
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豆苗、人参、牛蒡、蓮根を豆腐と味噌を使って白和えにします
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2
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ボールの間にザルを置き 豆腐から出る水が下に落ちる様にして レンジで10分程 加熱します
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3
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加熱後 豆腐から水が出る様に スプーンなどで割って 冷めるまで置きます
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4
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人参、牛蒡、蓮根は刻んで水にさらします
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5
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豆苗は ４当分くらいに切っておきます
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6
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根菜類を 沸騰した湯に ザルごと入れてゆでます
ザルごとあげたら 同じ鍋の湯に 豆苗を放ち 1分程茹でます
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7
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一つの鍋で 全部を茹でたら 冷水で冷やし 絞って水気をとっておきます
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8
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水分の抜けた豆腐をスプーンの背で潰しながら 味噌、砂糖、白だし、塩を入れ ペースト状になるまて和えます
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9
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茹でて水気をとった豆苗と根菜類を合わせたら出来上がりです
苗は 捨てずにもう一度 豆苗を育てましょう
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コツ・ポイント
豆苗は 香りにクセが有り ちょっと繊維の強さが口にあたりますが 小さく切って白和えにすれば 子供からお年寄りまで みんなで美味しく食べられるおかずになります
豆の部分を捨てずに バットに水を張り 漬けて置くと もう一度 豆苗が出て来ますよ
豆の部分を捨てずに バットに水を張り 漬けて置くと もう一度 豆苗が出て来ますよ
このレシピの生い立ち
白和えは精進料理の一品として よく出ます
ビタミンやミネラル 鉄分豊富な豆苗と根菜類を合わせた豆腐料理は バランスに敵なしって感じですね
ビタミンやミネラル 鉄分豊富な豆苗と根菜類を合わせた豆腐料理は バランスに敵なしって感じですね
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