さつまいも・とりガラの煮物

さつまいもは、輪に切り、炒める直前まで水にひたす。しめじは、手でバラバラにする。

さつまいもの水を捨て熱した中華鍋の中にごま油・さつまいも・とりガラを入れ透き通るまで炒める。

炒めたら、水・酒・砂糖・しょうゆ・みりんを入れ沸騰させ、沸騰したら灰汁を取る。灰汁を取ったら、しめじ・冷凍いんげんを入れ、10分ぐらい汁気が少なくなるまで煮込む。