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なすはへたと皮をむき、5cm長さの棒状に切って、水にさらす。水気を切ったなすを耐熱容器に入れ、ラップをして3~4分レンジでチンする。チンしたなすを冷まし(私は扇風機で早く冷ましてます)、冷蔵庫で冷やす。
たまねぎはみじん切りにして、塩でしんなりさせて水で洗って絞っておく。
お皿に1のなすをのせ、塩・こしょう・レモン汁をかける。その上にクリームチーズを手でちぎってのせる。その上にスモークサーモンをのせる。その上に2のたまねぎをのせる。その上にみじんパセリを散らす。仕上げにオリーブオイルをまわしかけて完成☆