ベニソン（シカ肉）シチュー
ブルーホエール
作り方
-
-
1
-
シカ肉を適当な大きさに切り分けます。
ショウガをスライスします。
-
-
-
2
-
沸騰したお湯にシカ肉とショウガを入れます。
-
-
-
3
-
再び沸騰させ、あくが出てきたら火を止め、ざるにあけて水ですすいであくを落とします。
-
-
-
4
-
３のシカ肉を圧力鍋に入れ、水500㏄、赤ワイン、ローリエを入れます。
-
-
-
5
-
火にかけ、圧力がかかったら10～20分煮込みます。
-
-
-
6
-
火をかけている間に玉ねぎをスライスし、ニンジン、ジャガイモ、ブロッコリーを適当な大きさに切ります。
-
-
-
7
-
玉ねぎをしんなりするまで炒め、ジャガイモ、ニンジンも炒めます。
-
-
-
8
-
圧力をかけ終わった鍋に７の炒めた野菜とトマト缶を入れます。
-
-
-
9
-
10～15分煮込み、ブロッコリーを加え、野菜が柔らかくなったらシチューの素、デミグラスソースを入れ、さらに煮込みます。
-
-
-
10
-
とろみが付いたらできあがり！
-
コツ・ポイント
野生肉なのであく抜きをしないと臭みが残ります。一度茹でこぼすことであく抜きできますが、面倒でなければお玉ですくってもいいと思います。圧力鍋を使うことで、時短・節ガスになり、肉も柔らかく。スジの多いスネ肉などは長めにかけるといいでしょう。
このレシピの生い立ち
農林業被害で厄介者扱いされるエゾシカですが、食べてみるととてもおいしいものだとわかります。一頭獲ったら食べきれないくらいの肉が手に入るので、いろんなレシピを作ってたくさんの人に食べてもらえたらいいなあと思います。
(
)
