スイートパンプキン
作り方
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1
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計量
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2
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かぼちゃは皮を切り落とし、レンジでチンしたら、潰して裏ごししておく。
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3
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こねる。
(バターが多いとグルテンができにくいのでしっかりとこねる)
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4
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1次発酵
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5
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バターシュガーナッツを作る。
室温に戻したバターと砂糖を入れ混ぜ合わせる。
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6
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アーモンドは包丁で縦半分に切る。
バターシュガーにアーモンドとカボチャの種を加えスプーンで混ぜ、冷ます。
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7
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ガス抜き
分割:6
約 生地量360g 1つ60g
ベンチタイム
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8
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成形
生地のとじめを上にして台の上にのせる。まんべんなくガスを抜く。
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9
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空気が入らないようにややしっかりと手前から巻き込む。
巻き終わりをしっかりと閉じる。
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10
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生地の中央に片手をあて、1往復奥・手前へところがす。
両手を使って真中太めで両端を細くする様にころがし40cmにのばす。
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11
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3本の生地を縦に並べ、左右の生地を広げる。端から3つ編みにする。きつく巻かずに重ねるように。
編み終わりを閉じる。
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12
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天板にのせ三日月形にととのえる。
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13
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2次発酵
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14
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焼成
バターシュガーナッツを生地の中央に細長くのせる
230℃で12~17分焼く。
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コツ・ポイント
・アーモンドをチョコや他のナッツにす
・カボチャ・コンデンスミルク・塩でカボチャあんを作り生地でくるんでバターシュガーをのせる
・カボチャ・コンデンスミルク・塩でカボチャあんを作り生地でくるんでバターシュガーをのせる
このレシピの生い立ち
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