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金柑を洗い半分に切り種とヘタとを取る(竹串か楊枝)鍋に入れヒタヒタの水を入れ火にかけ灰汁を取りながら煮る。
10分位したら砂糖、ビネガーを加え更に灰汁を取りながら30〜40分煮詰める。強火でOK
最後にレモン汁を入れ完成。