卵あんかけ

乾燥しいたけは水に入れ戻し細かく刻む。（スライスタイプだと使いやすいです）にんじん・さやいんげんは細く切る。

ボウルに卵を割りいれ、１の材料を入れ軽く混ぜる。しいたけの戻し汁を好みの量を入れ混ぜる。（卵液の全量を超えないように注意。超えると固まりません。目安は卵液の半分量位です。）

熱したフライパンに油をいれ、２の卵液を泡だて器で思いっきり混ぜて入れる。（このひと手間ははずさないでください）そのまま動かさずに弱めの中火で焼く。程よく火が通ったら裏返して弱火で仲間で火を通し皿に盛る。