ビャンビャン麺
Description
中国の陝西省の『ひもかわうどん』
ずん＠深夜食堂２２時
材料
（2-3 人分）
100 g
少々
少々
にんにく (みじん切り)
少々
少々
◾︎調味料
(市販の麻婆豆腐の素で代用可)
鶏がらスープの素
大さじ 1
豆板醤
大さじ 1
甜麺醤
大さじ 1
オイスターソース
小さじ 2
ごま油
小さじ 2
生姜すりおろし
少々
醤油
大さじ 1/2
紹興酒 (日本酒)
大さじ 2
花椒
少々
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麺
300 g
塩
2 g
140 ml
■
トッピング
糸切り唐辛子
少々
少々
1/2 株
作り方
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1
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大きいボールに中力粉、塩を入れ、水を加えて混ぜる。
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2
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水は少しずつ加えて下さい。
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3
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冷蔵庫で生地を 20 分休ませましょう。休ませたら、また生地を再度こねます。
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4
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麺棒の型に成型します。
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5
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包丁で 3 cm 幅に分断して下さい。
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6
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生地の表面にサラダ油を塗ります。
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7
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麺棒で少しだけ、生地を伸ばします。
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8
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生地の中央に、箸を押しあてて下さい。生地の左右を引っ張りながら、まな板に叩きながら伸ばします。生地を 2 等分します。
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9
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にんにく、玉ねぎをごま油で炒めた後、ひき肉等を炒める。その後、調味料とよく混ぜておいて下さい。
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10
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たっぷりのお湯で麺を茹でます。トッピングの青菜も一緒に茹でると良いです。
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11
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麺を茹でたら、9 の具材と混ぜて、トッピングの唐辛子、ネギをお好みでのせて下さい。
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12
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麺は熱々が旨いです。
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13
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漢字で書くと、こうなります ☺️
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コツ・ポイント
ひき肉はなくても美味しいです。汁をかけたり、いろいろなバリエーションで楽しんでください ☺️
このレシピの生い立ち
ビャンビャン麺は市販されていませんし、以前から気になっていたので自作してみました。
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ずん＠深夜食堂２２時
