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牡蠣に塩をまぶし、全体的に軽く揉み洗いし、流水にさらしたのち、水分を十分に切っておく。
沸騰した鍋にほうれん草を根元から2分間ボイルし、冷水にさらし、水分を切り、4等分にする。
ボウルにポン酢、塩、コショウ、レモン汁、おろしニンニク、マスタードを入れ、まんべんなく混ぜ合わす。
3にオリーブオイルを少しずつ垂らしながら混ぜ合わせ、ねっとりと乳化させる。
4に1と2を投入し、軽く混ぜ合わせ、器に盛り、粉チーズをかけ、クコの実をトッピングすれば完成です。