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卵は常温に戻す。薄力粉とココアはあわせて振るう。チョコとバターはあわせて湯煎にかけ溶かす。
天板にクッキングシートをしき、その上にセルクルを置く。クッキングシートをセルクルより少し高めに用意し内側に巻いておく。
ボウルに卵を入れ泡立て器で混ぜる。砂糖を加えたら湯煎にかけ泡立てる。
人肌程度に温まったら湯煎から外し、のの字が書けるようになるまで泡立てる。最後は低速でキメをととのえる。
チョコレートとバターを加えて混ぜ合わせる。
粉類を加えてゴムベラで切り混ぜる。
生地を絞り袋に入れ絞りいれる。
180度に温めておいたオーブンで9分焼く。