ハード系パン生地　フランスパン生地

リュスティック

‹ポーリッシュ生地›
材料をボウルに入れて混ぜる。
室温で2〜3時間ほど発酵させ、その後冷蔵庫で8〜12時間発酵させる。

‹本ごね›
ポーリッシュ種に粉、水、モルトパウダーを加えて混ぜ合わせる。

‹追加›
塩を加えて、同じように生地を切って重ねる、を10回行う。

ベンチタイム20分、パンチ
を4回繰り返す。
※パンチ:ゴムべらで生地を外側から引っ張りひねりながら中心に折りたたむ。

発酵:室温で1時間、冷蔵庫で12時間

ホイロ