糖質控えめミネストローネ
作り方
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1
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パンチェッタ(又はプティ・サレか塩漬け豚肉)を角切りにして、厚手の鍋に油を引かずにそのまま入れ、十分に肉の油を出す。
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2
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肉を焼いている間に。玉ねぎ、セロリ、キャベツを角切りにして、ソーセージも輪切りにする。
トマトはつぶしておく。
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3
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1の肉が焼き色が若干付いたら、2を入れ、全体を炒める。ワインを入れアルコールを飛ばす。
蓋をしてそのまま野菜を焼き蒸す。
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4
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野菜がくたっとしたら、タイムとオレガノを入れて水を入れる。パンチェッタの塩分があるので最初ブイヨンは半分入れ煮込む。
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5
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パンチェッタが柔らかくなるまで煮て、途中水分が減ったら水を追加する。
だいたい1時間くらい煮込んで全体的柔らかくする。
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6
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味を見て物足りなければブイヨンをさらに半分入れ煮込み、味が濃かったら水を入れ調整。最後にオレガノと胡椒を入れる。
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7
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冷蔵庫で一晩おくと、上部に肉油が固まるので、カロリーや動物性油もカットしたい人はそれを掬って捨てるといい。
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コツ・ポイント
パンチェッタやプティサレ、塩豚など塩分の入っている肉を使うので、ブイヨンはごく控えめに入れてください。無くても大丈夫かもしれません。
これらの肉が無ければ普通のベーコンでも。
生の豚肉の場合は少し塩を入れた方がおいしいかもしれません。
これらの肉が無ければ普通のベーコンでも。
生の豚肉の場合は少し塩を入れた方がおいしいかもしれません。
このレシピの生い立ち
この頃プティ・サレ作りに凝っていて、それを使ってポテを作った残りのスープと、コクが無いデトックススープを合わせて飲んだらおいしかったので、素直にミネストローネを作ることにしました。
糖質は少めにするため豆は抜いてますが入れるとさらに◎です。
糖質は少めにするため豆は抜いてますが入れるとさらに◎です。