麩の卵とじ

麩は水に1分ほどつけて柔らかく戻し、しっかりと水気を絞る。

鍋にダシ汁を煮立て、強火にして調味料全てを入れて混ぜる。麩を加えて約1分煮、ふっくらとしたら溶き卵を回し入れ、縁が固まってきたら菜箸で全体に大きく2～3回かき混ぜて火を止める。蓋をして余熱で火を通し、卵が好みの堅さになったら皿に盛る。