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昆布はを濡れ布巾で拭きます。
水に浸して、30分以上置いておきましょう。水に浸しておかないと、昆布から出汁が出にくいので、必ず浸しておきましょう。
鍋を弱〜中火にかけます。沸騰の直前で火を止めて、昆布を取り出します。鍋肌に泡が付いてきたら、沸騰直前の合図です。
昆布を取り出したら、再び火を入れて沸騰させます。沸騰したら火を止めて、鰹節を投入して再沸騰させます。
約30秒煮出したら、火を止め、キッチンペーパーを敷いたざるで漉します。煮出す時間で、濃さや風味が変わります。
黄金色の合わせだしは、いろんなものに使えます。