全粒粉100%のカイザーゼンメル

全粒粉100%のカイザーゼンメル

Description

今回はポストハーベストの心配のない国産の全粒粉を100%使用して作ったカイザーゼンメルをご紹介します。

材料 (6個分)

【パン生地】
十勝地粉全粒粉
200g
4g
インスタントドライイースト
2g
牛乳
40g
92g
【トッピング】
ポピーシード(白、青)
適量
パンプキンシード
適量
黒ごまやシード類、ナッツ類など
お好みで

作り方

  1. 1

    写真

    ボウルに太白ごま油以外の生地の材料を入れて捏ねる。まとまってきたら、太白ごま油を加えて捏ね上げる。

  2. 2

    写真

    きれいに丸めてボウルに入れ、2~2.5倍になるまで1次発酵。(目安:35℃ 約60分)

  3. 3

    写真

    発酵後、6等分に分割し、丸めてベンチタイム10分。

  4. 4

    写真

    軽くガスを抜いて丸め直し、カイザーロール型(油をうすく塗っておく)を丸めた上面に強めに押して模様をつける。

  5. 5

    写真

    模様を付けた面に刷毛で水を塗り、トッピング(ポピーシード、パンプキンシード)をまぶす。

  6. 6

    写真

    模様を付けた面を下にして、布の上にのせてひと回り大きくなるまで仕上発酵させる。(目安:32℃ 約30分)

  7. 7

    写真

    オーブンシートに模様を付けた面を上にひっくり返し、霧吹きをふる。

  8. 8

    写真

    天板を入れてオーブン(ガスオーブン:200℃、電気オーブン:220℃)を予熱しパン生地をオーブンに入れて約12分焼く。

  9. 9

    (ご家庭のオーブンに合わせて、温度、焼き時間は調整してください。)

  10. 10

    写真

    画像参照

  11. 11

    写真

    画像参照

  12. 12

    写真

    画像参照

  13. 13

    写真

    画像参照

  14. 14

    写真

    画像参照

  15. 15

    レシピで使用した型

    【パン道具】カイザーロール(カイザーゼンメル)【真鍮】

    商品番号
    TR0061

コツ・ポイント

カイザーゼンメルとはオーストリアやドイツでよく作られている小型のパンで、王冠をかたどった模様が特徴の食事パンです。そのままでも香ばしくて美味しいですが、サンドイッチなどにすると更に美味しく召し上がっていただけると思います。

このレシピの生い立ち

NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
レシピID : 4354361 公開日 : 17/02/14 更新日 : 20/08/18

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
写真

2019年9月25日

二次発酵は逆さまなんですね!素朴だけど見た目インパクトあり楽しい

写真

2018年4月12日

初れぽ

夕飯に焼き立ていただきました♫全粒粉100%の歯応え味!美味❤︎

いつもありがとうございます

コメントを書くには ログイン が必要です

ログイン
「いいね」を伝えるにはログインが必要です
ログインする
0 いいね