全粒粉100％のカイザーゼンメル
馬嶋屋菓子道具店
作り方
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1
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ボウルに太白ごま油以外の生地の材料を入れて捏ねる。まとまってきたら、太白ごま油を加えて捏ね上げる。
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2
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きれいに丸めてボウルに入れ、2～2.5倍になるまで１次発酵。（目安：35℃ 約60分）
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3
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発酵後、6等分に分割し、丸めてベンチタイム10分。
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4
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軽くガスを抜いて丸め直し、カイザーロール型（油をうすく塗っておく）を丸めた上面に強めに押して模様をつける。
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5
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模様を付けた面に刷毛で水を塗り、トッピング（ポピーシード、パンプキンシード）をまぶす。
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6
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模様を付けた面を下にして、布の上にのせてひと回り大きくなるまで仕上発酵させる。（目安：32℃ 約30分）
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7
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オーブンシートに模様を付けた面を上にひっくり返し、霧吹きをふる。
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8
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天板を入れてオーブン（ガスオーブン：200℃、電気オーブン：220℃）を予熱しパン生地をオーブンに入れて約12分焼く。
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9
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（ご家庭のオーブンに合わせて、温度、焼き時間は調整してください。）
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画像参照
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レシピで使用した型
【パン道具】カイザーロール（カイザーゼンメル）【真鍮】
商品番号
TR0061
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コツ・ポイント
カイザーゼンメルとはオーストリアやドイツでよく作られている小型のパンで、王冠をかたどった模様が特徴の食事パンです。そのままでも香ばしくて美味しいですが、サンドイッチなどにすると更に美味しく召し上がっていただけると思います。
このレシピの生い立ち
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馬嶋屋菓子道具店
