ゴルゴンゾーラ&メープル☆ホシノ酵母

ゴルゴンゾーラ&メープル☆ホシノ酵母
ゴルゴンゾーラの塩気とメープルシロップの甘み、コクがよく合います。中にはくるみも入れて、香ばしいさをプラス♪

材料

ライ麦粉
50g
5g
てんさい糖
5g
ホシノ酵母
15g
138g
くるみ
適量
ゴルゴンゾーラチーズ
適量
メープルシロップ
適量

1

ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩、てんさい糖を入れ、混ぜ合わせる。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら①に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら台に出し、約10分こねる。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度26℃、室温25℃、約8時間。

4

【分割】スケッパーで6分割して、丸める。 全体量:約400g 1個:約66g

5

ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分目安。今回は25℃で60分

6

【成形】とじ目を上にして、手のひらで長方形に伸ばす。くるみをのせ、指で押さえるようにして巻き、とじ目はしっかりとつける。両手で転がし、棒状に伸ばす。片側を押して平らにし、もう片側にかぶせるようにしてリング状につなげる。(ベーグルの成形)

7

【最終発酵】とじ目を下にして並べ、30℃60~70分最終発酵させる。

8

【焼成】キッチンばさみで数箇所切り込みを入れる。
210℃で12分焼き、天板ごと取出して、ゴルゴンゾーラチーズとメープルシロップをかけてさらに3分焼く。

コツ・ポイント

ゴルゴンゾーラは風味がとんでしまうので、後からトッピングします。メープルシロップはお好みでどうぞ☆

このレシピの生い立ち

なぜか最近ゴルゴンゾーラが好き☆なので、突然パンにも入れたくなり、作ってみました!!
レシピID : 435674 公開日 : 07/09/27 更新日 : 07/09/27

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