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出しいりこ＊煮干しだし汁

出しいりこ＊煮干しだし汁の画像

Description

煮干しのだしも美味しいよー♪レシピを掲載するときに、だしのレシピがないと不便だと思い投稿しました(^o^)

材料

煮干し
約30g
(参考までに…煮干しの下処理後)
(約20g)
水
700cc
■ 分量を記載しましたが作りやすい分量で作ってください。煮干しの量を増やし、濃いめにつくり、濃縮タイプにして、用途にあわせて薄めるようにしても使い勝手いいです♪■

作り方

  1. 1

    写真

    煮干しの頭をとり手で半分に開き、生臭みがでる中の黒い部分(腹わた)をとりだしたら下処理終わり♪頭と腹わたは不要

  2. 2

    写真

    フライパンを熱して、焦がさないように煮干しをから炒りする。その際、油は絶対にいれない。香ばしくなったら火をとめる

  3. 3

    写真

    鍋に700ccぐらい水をいれ、煮干しをいれて水を完全にふくみやわらかくなるまで放置。目安30分～。その後、沸騰させる。

  4. 4

    写真

    沸騰したら火を弱める。ブクブクとあくがでるのですくって捨てる。10分ぐらいで、湯に、煮干しの旨味がでるので火を止める

  5. 5

    煮干しのいい香りがして、湯の色が黄色っぽく変わるので、火を止めるタイミングはなんとなくわかります(^-^)

  6. 6

    写真

    粗熱がとれたら、下に容器をおいて、目の細かい金網にリードクッキングシートかキッチンペーパーをひいてこしたら完成

  7. 7

    写真

    ◆これは、煮干し二倍と水700ccで作りました。色が濃いのでこちらのほうがわかりやすいかも。

  8. 8

    煮干しだし汁のレシピよかったら覗いてください。
    チンゲン菜の中華スープID4372496
    豆腐の味噌汁ID4362441

  9. 9

    豚汁ID4388222
    粉末だしID4375780

コツ・ポイント

自家製無添加なので、数日をめどに使い切ってしまう量を作って下さい。煮出しなので、700ccの水を使っても、出来上がり量は500～600ccぐらいになります。濃さは用途により調節して使って下さいね♪

このレシピの生い立ち

お正月の雑煮は、必ずあごを使いあごだしにするけど、その味が好きで、普段使いには手頃な煮干しで、だしを作るようになりました。
レシピID : 4361925 公開日 : 17/02/17 更新日 : 17/03/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (3人)
2018年5月13日
写真
momonana☆
味噌汁をつくりました。美味しかったです！

手間のかかるレシピにレポ感です！美味しそうな香りがつたわる～

2017年9月1日
写真
Jyohana
今から煮出す所です！冬瓜の煮物を作ります！有り難うm(_ _)m

おだしに嬉しい！いい味がでるといいなぁ♪ありがとうございます

2017年2月20日
初れぽ
写真
Amalka
おでん作りました。美味しかったです♬

おでんにして下さったんですか？卵や大根美味しそう！レポ感謝☆

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ゆず☆ななみ
出しいりこ＊煮干しだし汁
by ゆず☆ななみ